Lúpulo: o toque de amargor da cerveja

Você sabe o que é lúpulo?

O lúpulo é uma planta cuja flor processada vira o elemento que garante o amargor e aroma da cerveja. É uma estrutura complexa, que possui cerca de 400 compostos aromáticos já identificados e no processo, cerca de 50 aromas são percebidos de maneira idêntica em uma cerveja, 50 sofrem alterações químicas e os outros 300 volatizam, evaporam no produção.

lúpulo

Alguns fatores podem entrar em desequilíbrio e provocar desarmonia no amargor, gerando adstringência:

  1. amargor protéico;
  2. o amargor de taninos;
  3. amargor da levedura;
  4. os maltes torrados;
  5. os minerais da água.

Por isso as mãos do cervejeiro são tão valiosas!

0 respostas

Deixe uma resposta

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Deixe uma resposta